做酸菜魚時，只需加上“這一步”，做出來的魚既鮮嫩又爽滑

我們在飯店吃到好吃的飯時，都會想要自己嘗試一下，在家里面做。但很多人可能就會發(fā)現(xiàn)，自己在家做的一直都沒有在外面吃的好吃，只有極少數(shù)的人，可能有先天性的天賦吧，會做的很好吃。相信很多人都想擺脫這樣的現(xiàn)象，其實想要走出來也很簡單，做飯這個事情其實是有技巧的，掌握好小技巧，自己也可以像飯店大廚一樣。今天就給大家分享一個小酸菜魚的小技巧，只需加上“這一步”，做出來的魚，既鮮嫩又爽滑。

說到酸菜魚，大家都很熟悉，它原本是重慶的一道經典菜，后來因其奇特的味道和制作方法，被我們眾多人所熟知。現(xiàn)在幾乎只要說是要做魚，基本上都會選擇做酸菜魚。酸菜魚的魚通常都會選擇草魚，里面的酸菜都會選擇泡菜，雖然說是酸的，但做出來還有微微的辣味，吃起來也是十分的爽口。而且一般魚的肉質都會十分的鮮嫩，這對于老人和小孩來說就是一個很大的好處，在吃的時候，不需要費很大的勁去嚼它，入口即化的感覺。

現(xiàn)在我們就來看一下怎樣做酸菜魚，才能把你做的十分的鮮嫩爽滑。第一步：當然是要準備食材了，沒有食材，我們怎么做呢？草魚，酸菜，蛋清，花椒，還有其他的 調味料。第二步：把魚清洗干凈， 重要的就是把她肚子里面的黑膜去掉，這個黑膜如果不去掉的話，味道就會很腥，其他的清理方法和我們平常的方法差不多一樣。第三步：把魚頭去掉，然后用刀把魚肉一片一片的割下來，魚骨頭切成一小段一小段的。

第四步：開始腌制我們的魚肉，這一步是很重要的，有很多人為了圖省事兒，都會把這一步省略掉。只要加上這一步，做出來的魚就會鮮嫩又爽滑。把魚頭和魚骨頭放在碗中，在里面加入料酒，姜片和蔥段，腌制大約十分鐘左右，然后再把切好的魚肉，放進另一個大碗當中，在里面加入料酒和食鹽，用手把它抓均勻，這樣才可以使肉 好的入味，腌制的時長大約是十分鐘。然后再在里面加入雞蛋清和生粉，再次抓勻。

第五步：準備好熱油鍋，等到油熱的時候，把姜片蔥段，和辣椒倒在里面，炒出香味的時候，再把酸菜放在里面，等到酸菜出水以后，把魚頭和魚骨頭放在里面，倒入熱水，用大火煮開，接著再把魚片放進去煮一分鐘左右， 后再加入一點點食鹽，就可以出鍋了。第六步：再另外準備一個鍋，在里面放干辣椒，花椒翻炒均勻， 后把這些澆在魚片上，我們的酸菜魚就完成了。

看完這個小方法，是不是覺得自己以前做我家酸菜魚加盟都做錯了呢？腌制這一步是為了使魚肉 加的鮮嫩，少了這一步驟之后，自己做出來的酸菜面就會又老又柴。相反，加上這一步之后，我們做出來的酸菜魚，就會既鮮嫩又爽滑，就是這么簡單，想要做出鮮嫩的魚的話，就可以試一下這個方法哦。